肉制品殺菌鍋在食品加工中的應用
高溫殺菌鍋是食品加工*的一部分，隨著休閑生活的逐漸普及，休閑食品的消費在當今社會越來越流行，市場銷售額更是以每年30%-50%的速度增長。傳統(tǒng)的休閑肉制品包括鴨脖子、雞翅、雞爪、豬肘、豬尾、醬牛肉、烤雞、調味魚干等，其特點是可以開袋即食，這些物品通常不會在加工后立即出售，因此需要肉制品殺菌鍋高溫滅菌以延長保質期。
牛羊肉制品殺菌鍋的主要功能是在對產(chǎn)品的口味影響較小的基礎上，在高溫下消除食品中的有害細菌，同時減緩細菌的生長，從而延長食品的保質期?？赡苡性S多人認為將產(chǎn)品真空包裝后就無需滅菌即可延長保質期，實際上這種理解是錯誤的。真空包裝只能降低需氧細菌的繁殖，而食物中的許多細菌都是厭氧細菌，因此，如果不對真空包裝食物進行滅菌，厭氧細菌將迅速繁殖導致產(chǎn)品變質。
像肉制品殺菌鍋這樣的食品高溫殺菌鍋主要適用于罐頭食品和需要高溫殺菌的蛋白質飲料。整套深加工設備的加熱源一般可以采用電加熱或蒸汽加熱，但無論使用哪種加熱方式的殺菌效果都是大同小異的，因為蒸汽和電力都能迅速將水加熱到滅菌的標準溫度!
肉制品殺菌鍋可以安全衛(wèi)生的用于恒溫保溫、定期殺毒，根據(jù)不同的殺菌方法可以分為不同的類型：一種是加熱相對均勻的熱水循環(huán)滅菌，用熱水浸泡鍋中的食物達到滅菌的效果，這種方法雖然簡單但是十分有效，相對來說更加常用;二種是淋水式殺菌，適用于軟包裝食品的殺毒，其內(nèi)部或頂部的噴嘴可以向食品表面噴灑霧狀水，實現(xiàn)在均勻溫度下沒有死角的殺死細菌，相對快速;第三是蒸汽式殺菌，在消毒過程中直接加熱蒸汽，由于肉制品殺菌鍋內(nèi)氣體的流動性，加熱會不均勻;第四種是法國引進的水蒸汽混合殺菌，這種高溫殺菌鍋結合了水噴霧和蒸汽，并在鍋中使用水循環(huán)噴霧來實現(xiàn)節(jié)能，環(huán)保和短期殺菌，更適合特殊產(chǎn)品。
